筑地仙境(Tsukiji.Wonderland)中文字幕预览

1 00:00:43 很久很久以前，当东京还被称为江户
2 00:00:48 有个充满活力的鱼市场在日本桥
3 00:00:53 它与江户文化同时兴起
4 00:00:58 数百年来孕育出
5 00:01:01 日本独有的鱼食文化
6 00:01:06 然而，在1923年
7 00:01:08 关东大地震摧毁了这个市场
8 00:01:14 灾后决定在别的地点重建新市场
9 00:01:23 距今约80年前的西元1935年
10 00:01:26 新市场完工了
11 00:01:30 随后成为知名的世界第一鱼市场
12 00:01:38 在全盛时期，一天约有三千二百吨
13 00:01:43 价值约三十亿圆的水产在此交易
14 00:01:48 每天有超过六万人次的顾客、批发商
15 00:01:51 以及工作人员驻足此地
16 00:01:59 时代更迭之下，这里见证了无数人生
17 00:02:08 这座市场的名字就是
18 00:02:10 筑地
19 00:02:11 筑地市场：和食之心
20 00:02:26 我去过世界上各种鱼市场
21 00:02:30 但是筑地是独一无二的
22 00:02:39 {\pos(192
23 00:02:39 这里给人的感觉很强烈
24 00:02:41 也许源头来自于热情
25 00:02:46 我不知道还有哪里跟筑地一样
26 00:02:47 {\pos(848
27 00:02:47 {\pos(848
28 00:02:50 拥有如此悠久的历史与丰富的传统
29 00:02:54 并且与民众的生活息息相关
30 00:02:57 筑地一天要供应两千五佰万人食物
31 00:03:03 非常不可思议
32 00:03:11 这里不仅是鱼货集散地
33 00:03:14 也是搜集最新资讯的地方
34 00:03:14 {\pos(190
35 00:03:18 走一遭就能感受季节的变化
36 00:03:25 季节是日本料理的一大特色
37 00:03:29 在此总是最快能感受到
38 00:03:35 筑地不是世界第一
39 00:03:37 而是举世无双
40 00:03:39 号称第一，代表还有二三名
41 00:03:42 但这里是独一无二的
42 00:03:44 全世界找不到可以比较的地方
43 00:03:48 我可以保证
44 00:03:55 日本人普遍对海鲜存有敬畏之心
45 00:03:59 人民对生食的重视
46 00:04:01 就是筑地存在的意义
47 00:04:10 决定要搬到哪里了吗？
48 00:04:11 -佐渡市-已经决定啦？
49 00:04:13 剥好的犬概就这些，那些不推荐-已经决定啦？
50 00:04:19 今天只有类似的货-已经决定啦？
51 00:04:21 鱼白有是有，但品质不好-已经决定啦？
52 00:04:27 有沙丁鱼吗？-已经决定啦？
53 00:04:28 有，而且越来越好-已经决定啦？
54 00:04:31 只是背部很软-已经决定啦？
55 00:04:34 他们不仅熟商品，水产知识丰富-已经决定啦？
56 00:04:38 全世界没有其他地方有这么多职人-已经决定啦？
57 00:04:41 这是无庸置疑的-已经决定啦？
58 00:04:45 {\pos(186-已经决定啦？
59 00:04:47 那些中盘商们眼光快狠准-已经决定啦？
60 00:04:53 懂得如何评价货品-已经决定啦？
61 00:04:55 他们会参与拍卖-已经决定啦？
62 00:04:57 得标后迅速解体鲜鱼-已经决定啦？
63 00:04:59 分部位转售给零售商-已经决定啦？
64 00:05:06 谈到海鲜，有专门捕鱼的渔民-已经决定啦？
65 00:05:08 专业的配送员-已经决定啦？
66 00:05:11 专门评估鱼货的盘商-已经决定啦？
67 00:05:14 最后才是料理的大厨-已经决定啦？
68 00:05:18 因为有他们把关分类-已经决定啦？
69 00:05:21 挑选适合的等级给不同对象-已经决定啦？
70 00:05:27 我们才能吃到最美味的鱼-已经决定啦？
71 00:05:30 中盘商所具备的挑选能力-已经决定啦？
72 00:05:35 是多年经验累积出来的智慧-已经决定啦？
73 00:05:35 {\pos(820-已经决定啦？
74 00:05:38 七十五公斤-已经决定啦？
75 00:05:40 很年轻-已经决定啦？
76 00:05:42 他们都有不输人的自尊心-已经决定啦？
77 00:05:45 上次那条很棒-已经决定啦？
78 00:05:48 我再看到一定帮你留-已经决定啦？
79 00:05:54 他们长年在筑地市场走跳-已经决定啦？
80 00:05:59 对专业都秉持骄傲和坚持-已经决定啦？
81 00:06:03 每笔交易赚多少钱不是重点-已经决定啦？
82 00:06:06 他们在乎的不是赚大钱-已经决定啦？
83 00:06:08 而是把关鱼货的高品质-已经决定啦？
84 00:06:10 筑地很多这种坚持信念的人-已经决定啦？
85 00:06:16 不是有赚到钱就好-已经决定啦？
86 00:06:20 职人们更重视对专业的坚持-已经决定啦？
87 00:06:26 {\pos(1075-已经决定啦？
88 00:06:37 平常是一点，长假前十二点半前来-已经决定啦？
89 00:06:37 {\pos(720-已经决定啦？
90 00:06:41 今天是正常时间来-已经决定啦？
91 00:06:50 早安-已经决定啦？
92 00:06:51 有足七百箱吗？-已经决定啦？
93 00:06:54 好，品质如何？-已经决定啦？
94 00:07:05 基本上前一天傍晚就会开工-已经决定啦？
95 00:07:09 依照订单去分类鱼货-已经决定啦？
96 00:07:15 （二十只干烤鳗鱼送洛杉矶）-已经决定啦？
97 00:07:18 这张是洛杉矶的订单-已经决定啦？
98 00:07:21 现在洛杉矶是早上八点三十一分-已经决定啦？
99 00:07:24 我打电话前会注意时差-已经决定啦？
100 00:07:26 可是对方每次打来都不管时间的-已经决定啦？
101 00:07:28 我也只能认了-已经决定啦？
102 00:07:47 有些中盘商更早到，大约十点钟-已经决定啦？
103 00:07:50 毕竟是早上的活-已经决定啦？
104 00:07:52 看你能多早准备好-已经决定啦？
105 00:07:55 工作本身很单纯，日复一日-已经决定啦？
106 00:07:55 {\pos(280-已经决定啦？
107 00:07:59 早上一到马上处理鱼货-已经决定啦？
108 00:08:03 趁新鲜把货批发出去-已经决定啦？
109 00:08:11 我固定凌晨两点半到-已经决定啦？
110 00:08:14 别人先整理好订单了-已经决定啦？
111 00:08:17 我会看订单思考-已经决定啦？
112 00:08:20 {\pos(260-已经决定啦？
113 00:08:22 该如何处理-已经决定啦？
114 00:08:25 早上有三百只的竹筴鱼-已经决定啦？
115 00:08:29 但订购数量是两百五十-已经决定啦？
116 00:08:30 先把两百五十只包好，其余的再说-已经决定啦？
117 00:08:33 我来处理-已经决定啦？
118 00:08:36 早-已经决定啦？
119 00:08:39 钱给你-已经决定啦？
120 00:08:44 早安-已经决定啦？
121 00:08:45 待会见-已经决定啦？
122 00:08:51 -不错喔-来看看
123 00:08:56 每条鱼的价值都不同-来看看
124 00:08:59 中盘商的工作是估价和分类-来看看
125 00:08:59 {\pos(340-来看看
126 00:09:04 先去拍卖会竞标，再依客户需求转售-来看看
127 00:09:12 那是我们的任务-来看看
128 00:09:14 中盘商是鱼货与客户的桥梁-来看看
129 00:09:15 {\pos(843-来看看
130 00:09:18 渔民卖命出海，只为捕捞最好的鱼货-来看看
131 00:09:22 但鱼货的优劣标准因人而异-来看看
132 00:09:26 我们要媒合各方的需求-来看看
133 00:09:29 让大家者对鱼货满意-来看看
134 00:09:33 我们面对的不是原产地-来看看
135 00:09:36 来自日本各地的鱼货都集中在此-来看看
136 00:09:40 要从中为自己的客人挑选适合的货-来看看
137 00:09:44 因此衍生出一套有规则的系统-来看看
138 00:09:45 {\pos(839-来看看
139 00:09:55 {\pos(598-来看看
140 00:09:57 沿着批发卖场一直走-来看看
141 00:10:00 你会看到每家业者有张桌子-来看看
142 00:10:01 {\pos(820-来看看
143 00:10:03 批发业者就站在桌前-来看看
144 00:10:06 经过的中盘商看中了-来看看
145 00:10:10 直接手指就询价-来看看
146 00:10:15 大家三两句交涉之后-来看看
147 00:10:17 只见批发商在鱼货贴上标签-来看看
148 00:10:19 就代表成交了-来看看
149 00:10:26 很不错啊-来看看
150 00:10:30 有一盒三十装的吗？-来看看
151 00:10:36 怎么没有，糟糕-来看看
152 00:10:40 你好-来看看
153 00:10:41 许多人以为采买是找出最好的货-来看看
154 00:10:44 其实厉害的中盘不只是如此-来看看
155 00:10:46 而是要能达到客户们的需求-来看看
156 00:10:54 有些要求品质，有些有预算考量-来看看
157 00:10:57 要配合每天进货的状况-来看看
158 00:10:59 如何挑选抉择，考验到中盘的手腕-来看看
159 00:11:09 {\pos(1040-来看看
160 00:11:14 全世界最好的海鲜食材-来看看
161 00:11:18 全都会集中到筑地-来看看
162 00:11:18 {\pos(832-来看看
163 00:11:20 因此我们能全年无休稳定提供鱼货-来看看
164 00:11:20 {\pos(360-来看看
165 00:11:30 想象一下两千吨的鱼-来看看
166 00:11:33 可以填满好几层楼高的大厦-来看看
167 00:11:38 真是难以想象的巨型交易量-来看看
168 00:11:50 {\pos(144-来看看
169 00:11:56 我找找看-来看看
170 00:11:58 每批货都有编号-来看看
171 00:12:02 我们一眼就能分辨出好坏-来看看
172 00:12:05 {\pos(222-来看看
173 00:12:07 别偷懒-来看看
174 00:12:11 每一年都不一样-来看看
175 00:12:14 今年九州对马的货不错-来看看
176 00:12:18 明年就不一定了-来看看
177 00:12:19 鱼货的变化可以说是天天不同-来看看
178 00:12:23 我只熟悉星鳗-来看看
179 00:12:27 如果不干这门活，真的会没饭吃-来看看
180 00:12:30 （活鱼拍卖台A）-来看看
181 00:12:34 大家早-来看看
182 00:12:54 {\pos(146-来看看
183 00:12:54 我会先检查口味-来看看
184 00:12:57 颜色、尺寸、干燥度…-来看看
185 00:13:02 用所有的感官能力去评估-来看看
186 00:13:02 {\pos(802-来看看
187 00:13:21 {\b1\pos(135-来看看
188 00:13:32 {\b1\pos(144-来看看
189 00:13:36 你好-来看看
190 00:13:46 这里每天经手两万盒海胆-来看看
191 00:13:50 进货自日本及世界各地-来看看
192 00:13:50 {\pos(907-来看看
193 00:13:54 主要是北部的俄国和北海道本岛-来看看
194 00:13:58 还有秘鲁、阿根廷，智利也不少-来看看
195 00:14:01 美国的西海岸和东海岸都有-来看看
196 00:14:07 {\pos(448-来看看
197 00:14:07 大家早-来看看
198 00:14:12 我们在拍卖时必定会聚精会神-来看看
199 00:14:16 如果用随随便便的态度参与-来看看
200 00:14:20 一定买不到好货，之后无法做生意-来看看
201 00:14:28 {\pos(856-来看看
202 00:14:36 我会先大略评估-来看看
203 00:14:41 {\pos(255-来看看
204 00:14:41 然后迅速出价-来看看
205 00:14:45 我热爱这份工作-来看看
206 00:14:47 对这里有份使命感-来看看
207 00:14:49 非筑地不可-来看看
208 00:14:55 拍卖很有趣的-来看看
209 00:14:57 我二十二岁时，第一次喊价-来看看
210 00:14:57 {\pos(227-来看看
211 00:15:00 我现在还是会在开始前有点紧张-来看看
212 00:15:04 每当要抢只有一件的货品-来看看
213 00:15:09 我会紧张到膝盖颤抖-来看看
214 00:15:09 {\pos(204-来看看
215 00:15:19 {\pos(835-来看看
216 00:15:30 好像只进到今天-来看看
217 00:15:31 -嗯？-听说明天不会进
218 00:15:33 真的吗？-听说明天不会进
219 00:15:37 可以考虑-听说明天不会进
220 00:15:38 今天难得进这么多-听说明天不会进
221 00:15:42 以数量而言，价格会掉吧-听说明天不会进
222 00:15:50 大家是竞争对手-听说明天不会进
223 00:15:52 难免会谍对谍-听说明天不会进
224 00:15:55 {\pos(892-听说明天不会进
225 00:15:55 比如我会故意说自己想买的鱼不好-听说明天不会进
226 00:15:59 订单很多的时候，刻意抱怨生意清淡-听说明天不会进
227 00:16:03 江湖上大家都这样，没有问题的-听说明天不会进
228 00:16:12 大家都来了-听说明天不会进
229 00:16:14 容易碰到面-听说明天不会进
230 00:16:22 表面都装和气-听说明天不会进
231 00:16:26 其实内心在较劲-听说明天不会进
232 00:16:26 {\pos(314-听说明天不会进
233 00:16:28 大家都是老狐狸了-听说明天不会进
234 00:16:38 大家早-听说明天不会进
235 00:16:47 几乎人手一本笔记本-听说明天不会进
236 00:16:49 {\pos(243-听说明天不会进
237 00:16:50 上面都是圈圈叉叉-听说明天不会进
238 00:16:52 速记有哪些好货或劣品-听说明天不会进
239 00:16:58 如果出现很想要的货-听说明天不会进
240 00:16:59 不先出个一两千圆就到不了手-听说明天不会进
241 00:17:04 大家都是来抢好货的-听说明天不会进
242 00:17:13 鱼市场就像竞技场-听说明天不会进
243 00:17:16 每个卖家都说自己的货最好-听说明天不会进
244 00:17:16 {\pos(728-听说明天不会进
245 00:17:19 所以要把货集中起来做比较-听说明天不会进
246 00:17:23 这才形成了市场的文化-听说明天不会进
247 00:17:28 我对鱼市场充满感恩之心-听说明天不会进
248 00:17:30 好东西能卖出漂亮的价钱-听说明天不会进
249 00:17:33 给生产方给大的鼓励-听说明天不会进
250 00:17:37 还有渔民远从石垣岛而来-听说明天不会进
251 00:17:38 {\pos(255-听说明天不会进
252 00:17:39 这种供需共生的感恩之心-听说明天不会进
253 00:17:43 我想就是筑地的原点吧-听说明天不会进
254 00:17:46 我只卖明虾给喜欢我家明虾的人-听说明天不会进
255 00:17:50 {\pos(245-听说明天不会进
256 00:17:52 今天的比较大只，不过很新鲜-听说明天不会进
257 00:17:56 对我来说，这不只是一份工作-听说明天不会进
258 00:17:58 可能看起来很蠢吧-听说明天不会进
259 00:18:01 想赚钱就不会这样了-听说明天不会进
260 00:18:05 不在乎金钱吗？-听说明天不会进
261 00:18:07 大概吧-听说明天不会进
262 00:18:08 {\pos(793-听说明天不会进
263 00:18:09 应该是一种情怀吧-听说明天不会进
264 00:18:12 无论景气好坏-听说明天不会进
265 00:18:14 大家始终面对面，用真心互动-听说明天不会进
266 00:18:18 而不是透过电脑或电话-听说明天不会进
267 00:18:20 我想这是筑地的优点吧-听说明天不会进
268 00:18:44 这些人十分勤劳-听说明天不会进
269 00:18:47 在我看来，他们每天工作都乐在其中-听说明天不会进
270 00:18:47 {\b1\pos(848-听说明天不会进
271 00:18:47 {\b1\pos(848-听说明天不会进
272 00:18:53 即使需要非常早起-听说明天不会进
273 00:18:57 工作环境又湿又冷-听说明天不会进
274 00:18:58 不见得老是一帆风顺-听说明天不会进
275 00:19:00 可是这个环境充满刺激-听说明天不会进
276 00:19:05 能拥有比一般人更精采的生活-听说明天不会进
277 00:19:10 你这是诈欺吧-听说明天不会进
278 00:19:11 因此他们充满乐趣-听说明天不会进
279 00:19:13 工作乐在其中-听说明天不会进
280 00:19:15 好吧，你说了算-听说明天不会进
281 00:19:27 他们成为人们享用美食的后盾-听说明天不会进
282 00:19:35 并将高品质保证的海产-听说明天不会进
283 00:19:39 提供给以东京为主的世界各地-听说明天不会进
284 00:19:47 但我认为筑地至今仍保有-听说明天不会进
285 00:19:53 所谓的日本传统工作伦理-听说明天不会进
286 00:20:05 全力以赴-听说明天不会进
287 00:20:07 再辛苦也要全力以赴-听说明天不会进
288 00:20:17 对工作的热诚让筑地与众不同-听说明天不会进
289 00:20:25 今天有来自八户市的货-听说明天不会进
290 00:20:28 你先瞧瞧，数量绝对够-听说明天不会进
291 00:20:32 哇，好结实-听说明天不会进
292 00:20:35 价格真便宜-听说明天不会进
293 00:20:37 很划得来-听说明天不会进
294 00:20:39 没错！-听说明天不会进
295 00:20:42 都很棒-听说明天不会进
296 00:20:45 四十盒给你-听说明天不会进
297 00:20:47 青森县的品质保证啦-听说明天不会进
298 00:20:52 我刚开始这项研究时-听说明天不会进
299 00:20:56 我将市场看成一种物理性的名词-听说明天不会进
300 00:21:01 买卖鱼货，使其流通而已-听说明天不会进
301 00:21:05 但深入研究才发现-听说明天不会进
302 00:21:07 买卖固然是重点-听说明天不会进
303 00:21:11 真正重要的是情报-听说明天不会进
304 00:21:13 也就是所谓的资讯-听说明天不会进
305 00:21:15 这批送芝加哥？-听说明天不会进
306 00:21:17 是的-听说明天不会进
307 00:21:18 这通是洛杉矶的越洋电话-听说明天不会进
308 00:21:22 这样中盘商才能判断该如何买鱼-听说明天不会进
309 00:21:27 没有这些资讯，鱼货就失色了-听说明天不会进
310 00:21:36 两千吨的鱼货会一扫而空-听说明天不会进
311 00:21:40 单纯通过物流中心被卡车搬走而已-听说明天不会进
312 00:21:47 但是鱼市一点都不简单-听说明天不会进
313 00:21:50 那里需要大量的沟通和数据-听说明天不会进
314 00:21:54 并且仰赖快速的互动-听说明天不会进
315 00:22:01 如果…-听说明天不会进
316 00:22:05 当然这只是奇想-听说明天不会进
317 00:22:09 如果筑地的所有人-听说明天不会进
318 00:22:11 一整天不说任何话-听说明天不会进
319 00:22:17 那就完了，交易会完全停摆-听说明天不会进
320 00:22:20 他们不说话就做不了生意-听说明天不会进
321 00:22:25 必须跟形形色色不同的人对话-听说明天不会进
322 00:22:29 卖鱼时加上中盘商的知识-听说明天不会进
323 00:22:35 这才决定鱼的价值-听说明天不会进
324 00:22:39 {\pos(1080-听说明天不会进
325 00:22:46 你看，这今天进来的-听说明天不会进
326 00:22:46 {\b1\pos(583-听说明天不会进
327 00:22:49 这肉质多好-听说明天不会进
328 00:22:52 很难见的-听说明天不会进
329 00:22:55 等等要把这批都卖掉-听说明天不会进
330 00:22:58 老板-听说明天不会进
331 00:22:59 我想试吃一口-听说明天不会进
332 00:23:02 所有好渔获都会来到筑地-听说明天不会进
333 00:23:06 对我而言，筑地就像是战场-听说明天不会进
334 00:23:10 我觉得买卖行为是一种战争-听说明天不会进
335 00:23:10 {\pos(236-听说明天不会进
336 00:23:13 我必须为了坚持品质毫不妥协-听说明天不会进
337 00:23:17 把这种态度当一回事的中盘商-听说明天不会进
338 00:23:20 才能保持长久的良好关系-听说明天不会进
339 00:23:23 我在东京东方文华酒店开业六周-听说明天不会进
340 00:23:29 筑地的运作机制很特殊-听说明天不会进
341 00:23:31 买卖的基础建立在信赖上-听说明天不会进
342 00:23:35 我不要直接产地直送-听说明天不会进
343 00:23:37 {\b1\pos(463-听说明天不会进
344 00:23:37 我要亲眼看到模到再做决定-听说明天不会进
345 00:23:41 这种特殊的机制令我很惊奇-听说明天不会进
346 00:23:42 {\pos(435-听说明天不会进
347 00:23:48 在西方，特别是北欧地区-听说明天不会进
348 00:23:52 买卖是建立在金钱交易之上-听说明天不会进
349 00:23:54 筑地有最富饶的文化和高品质食材-听说明天不会进
350 00:24:00 而且非常特殊-听说明天不会进
351 00:24:02 可以说是世界饮食七大奇迹之一-听说明天不会进
352 00:24:06 对我来说，筑地对厨师的意义-听说明天不会进
353 00:24:08 就像是金字塔之于考古学家-听说明天不会进
354 00:24:12 此生必去探究一番的地方-听说明天不会进
355 00:24:15 -很棒-来自大分县
356 00:24:18 这有点小-来自大分县
357 00:24:20 但活跳跳，还不赖-来自大分县
358 00:24:24 筑地很重要-来自大分县
359 00:24:26 {\pos(873-来自大分县
360 00:24:26 如果没有筑地，我们根本无法做生意-来自大分县
361 00:24:36 师传接班之后不久-来自大分县
362 00:24:39 我每天都陪他去筑地-来自大分县
363 00:24:41 每摊看起来长得一样-来自大分县
364 00:24:44 市场很大，一不小心就会迷路-来自大分县
365 00:24:48 师傅走路不等人的-来自大分县
366 00:24:50 我拎着大包小包，不知如何是好-来自大分县
367 00:24:56 刚开始就被吓到了-来自大分县
368 00:24:59 只好抱紧东西，跟着师傅跑-来自大分县
369 00:25:01 走一走会转弯嘛-来自大分县
370 00:25:03 -我往前冲他只能跟上-没错
371 00:25:12 关西的厨师就像是百货公司-没错
372 00:25:15 十八般武艺俱全-没错
373 00:25:17 关于料理，他们什么都要会-没错
374 00:25:20 料理在日文又称为割烹-没错
375 00:25:23 割是刀功，烹是锅煮-没错
376 00:25:26 他们会切又会煮，整体能力高-没错
377 00:25:30 东京则讲求专精-没错
378 00:25:32 是专门型-没错
379 00:25:34 比如寿司店数十年如一日只卖寿司-没错
380 00:25:37 天妇罗店也一开就是几十年-没错
381 00:25:40 不断钻研某项技巧-没错
382 00:25:42 关西是全能的厨师-没错
383 00:25:45 东京就是工匠职人-没错
384 00:25:47 这种职人文化间接带动筑地的发展-没错
385 00:25:53 要追求某项厨艺-没错
386 00:25:55 必须取得最好的食材-没错
387 00:25:57 不然职人们是不会接受的-没错
388 00:26:00 你看这片不湿黏，煮熟之后也一样-没错
389 00:26:06 过程必须很专注-没错
390 00:26:07 这就是职人的坚持吧-没错
391 00:26:18 -早安-我三十岁开始跑筑地
392 00:26:21 至今已经四十年了-我三十岁开始跑筑地
393 00:26:24 我每天都从这里进去-我三十岁开始跑筑地
394 00:26:28 我来往最久的是卖星鳗的-我三十岁开始跑筑地
395 00:26:32 早安-我三十岁开始跑筑地
396 00:26:34 从战前时份开始-我三十岁开始跑筑地
397 00:26:36 对方第三代了，我是第二代-我三十岁开始跑筑地
398 00:26:39 我儿子也第三代，现在是三对三-我三十岁开始跑筑地
399 00:26:42 什么风把你们同时吹来-我三十岁开始跑筑地
400 00:26:45 今天菊端家奶奶来了-我三十岁开始跑筑地
401 00:26:47 原来是菊端一家-我三十岁开始跑筑地
402 00:26:49 老头子老太婆的聚会-我三十岁开始跑筑地
403 00:26:51 麻烦你了-我三十岁开始跑筑地
404 00:26:56 帮我挑一样大小的-我三十岁开始跑筑地
405 00:26:59 谢谢-我三十岁开始跑筑地
406 00:27:00 他们能从三四十，甚至五十条之中-我三十岁开始跑筑地
407 00:27:06 挑出一条最好的出来-我三十岁开始跑筑地
408 00:27:08 这我们自己办不到-我三十岁开始跑筑地
409 00:27:11 鱼其实也有长相的-我三十岁开始跑筑地
410 00:27:14 就像每个人也长得不一样-我三十岁开始跑筑地
411 00:27:18 我喜欢挑脸小又粗的-我三十岁开始跑筑地
412 00:27:22 不是脸小就代表够好-我三十岁开始跑筑地
413 00:27:25 例如这只明显比较厚实-我三十岁开始跑筑地
414 00:27:29 这只脸小只能算特征-我三十岁开始跑筑地
415 00:27:32 我不会秤重，凭手感就知道-我三十岁开始跑筑地
416 00:27:51 {\pos(955-我三十岁开始跑筑地
417 00:27:52 他们花时间帮忙挑选鳗鱼-我三十岁开始跑筑地
418 00:27:55 我如果不满意，一定会抱怨-我三十岁开始跑筑地
419 00:28:04 我早上固定找八家摊位看货-我三十岁开始跑筑地
420 00:28:09 有小一点的吗？-我三十岁开始跑筑地
421 00:28:11 每摊位有各自的专业-我三十岁开始跑筑地
422 00:28:14 活鱼、贝类等等-我三十岁开始跑筑地
423 00:28:16 我固定去的几家-我三十岁开始跑筑地
424 00:28:18 都是因为职人精神很合-我三十岁开始跑筑地
425 00:28:22 所以不能一口气在超市买-我三十岁开始跑筑地
426 00:28:25 每种东西都有专家，至少一两位-我三十岁开始跑筑地
427 00:28:32 我总是追着他们跑-我三十岁开始跑筑地
428 00:28:36 讲到筑地，你们知道海峡大桥吗？-我三十岁开始跑筑地
429 00:28:40 过了海峡大桥，什么事都不新奇-我三十岁开始跑筑地
430 00:28:44 某个中盘商跟我说过-我三十岁开始跑筑地
431 00:28:46 如果被骗了，是被骗的人活该-我三十岁开始跑筑地
432 00:28:49 那是很现实很专业的世界-我三十岁开始跑筑地
433 00:28:57 有些外人天天四处挑选鱼货-我三十岁开始跑筑地
434 00:29:03 以为挑一挑总会选到高级食材-我三十岁开始跑筑地
435 00:29:06 自以为是地东挑西拣-我三十岁开始跑筑地
436 00:29:11 那是鬼扯-我三十岁开始跑筑地
437 00:29:13 一定要由中盘商从拍卖就帮忙挑选-我三十岁开始跑筑地
438 00:29:18 买鱼可不是那么容易-我三十岁开始跑筑地
439 00:29:21 六百多公克-我三十岁开始跑筑地
440 00:29:24 今天很幸运，有很大量能挑-我三十岁开始跑筑地
441 00:29:29 我喜欢自己亲手挑选-我三十岁开始跑筑地
442 00:29:32 但还是要中盘商帮忙，不然看不准-我三十岁开始跑筑地
443 00:29:38 抱歉，秋刀鱼还没除去气味-我三十岁开始跑筑地
444 00:29:42 在专业的世界中-我三十岁开始跑筑地
445 00:29:44 当跟要求很高的职人合作-我三十岁开始跑筑地
446 00:29:47 如果不使出绝活-我三十岁开始跑筑地
447 00:29:50 对方以后就不认同我-我三十岁开始跑筑地
448 00:29:52 这样互相切磋琢磨之下-我三十岁开始跑筑地
449 00:29:55 才能提供更好的品质-我三十岁开始跑筑地
450 00:29:59 我每天都很紧绷，有时还会想吐-我三十岁开始跑筑地
451 00:30:03 比如渔获很少，湿气重捕不到鱼-我三十岁开始跑筑地
452 00:30:06 假如前一天收到五十只的订单-我三十岁开始跑筑地
453 00:30:08 隔天才知道没有货，会超难受的-我三十岁开始跑筑地
454 00:30:14 整个会很崩溃-我三十岁开始跑筑地
455 00:30:18 不过也因此有成就感吧-我三十岁开始跑筑地
456 00:30:21 如果克服这关，下次能收更多订单-我三十岁开始跑筑地
457 00:30:28 早安-我三十岁开始跑筑地
458 00:30:29 早-我三十岁开始跑筑地
459 00:30:40 虽然是卖鱼，但对象是人-我三十岁开始跑筑地
460 00:30:47 客户会因为关系而长久-我三十岁开始跑筑地
461 00:30:50 这个赞-我三十岁开始跑筑地
462 00:30:53 现在很多人在问-我三十岁开始跑筑地
463 00:30:55 -这个赞-那当然
464 00:30:57 太棒了-那当然
465 00:30:58 今年就是这个订单最多-那当然
466 00:31:00 我每天都需要采购-那当然
467 00:31:00 {\b1\pos(298-那当然
468 00:31:02 能否遇到合拍的鱼贩-那当然
469 00:31:04 对我的人生影响很大-那当然
470 00:31:08 我每次都想买这个-那当然
471 00:31:13 熟的鱼贩甚至会在半夜12点来电-那当然
472 00:31:18 店快打烊的时候打电话来-那当然
473 00:31:22 说进到好货，要不要帮我留着-那当然
474 00:31:26 他们凌晨零点就备好货了-那当然
475 00:31:31 我通常十一点前就会来-那当然
476 00:31:33 先确认一遍隔天的订单-那当然
477 00:31:38 {\pos(874-那当然
478 00:31:38 打电话给没传真给我的人-那当然
479 00:31:47 鲭鱼比较特别，我会一条条检查-那当然
480 00:31:52 看看品质如何-那当然
481 00:31:56 主要从油脂含量评断-那当然
482 00:32:00 瘦的可能很油，厚实的也可能很虚-那当然
483 00:32:07 最终还是凭手感-那当然
484 00:32:10 然后客户各有喜好-那当然
485 00:32:13 肉质的颜色或紧实程度-那当然
486 00:32:20 如果要求细瘦柔软的肉质-那当然
487 00:32:23 批发商一盆二十几只拿来-那当然
488 00:32:28 挑到两三条算运气好了-那当然
489 00:32:33 好的中盘商会怎么处理呢-那当然
490 00:32:37 一大早先去鱼市，做分类整理-那当然
491 00:32:43 谢谢惠顾-那当然
492 00:32:45 鱵鱼是茨城县的-那当然
493 00:32:47 今天有买一些鲭鱼进来-那当然
494 00:32:49 鲭鱼是胜浦市的-那当然
495 00:32:52 肉质意外的很不错-那当然
496 00:32:55 不过做握寿司有可能太软-那当然
497 00:33:01 全部都一样-那当然
498 00:33:04 就算我看上眼-那当然
499 00:33:06 客户不喜欢就不成立-那当然
500 00:33:10 不管我多推荐，客户说不好就是不好-那当然
501 00:33:16 如果要嫌弃客户不懂自己的眼光-那当然
502 00:33:20 不如不要干这行-那当然
503 00:33:23 试试看吧-那当然
504 00:33:29 皮薄这点很吸引人-那当然
505 00:33:32 客户和我们是共生体-那当然
506 00:33:35 客户买货做生意，生意好才回来批货-那当然
507 00:33:40 这么不断的良性循环-那当然
508 00:33:42 不可能只有单方获利-那当然
509 00:33:46 我们都在同一艘船上-那当然
510 00:33:55 我来了-那当然
511 00:33:57 -早安-今天有鲣鱼吗？
512 00:33:59 完全没有-今天有鲣鱼吗？
513 00:34:01 我的工作完全仰赖客户需求-今天有鲣鱼吗？
514 00:34:04 不是鱼好就会有人买-今天有鲣鱼吗？
515 00:34:07 是有人买才有机会让我去找好鱼-今天有鲣鱼吗？
516 00:34:12 欢迎看看-今天有鲣鱼吗？
517 00:34:14 -有鲭鱼吗？-当然
518 00:34:16 -有多少？-看你要多少
519 00:34:18 明天可能会下雪-看你要多少
520 00:34:22 遇到台风或天候导致无法捕鱼-看你要多少
521 00:34:26 中盘商的努力-看你要多少
522 00:34:29 {\pos(887-看你要多少
523 00:34:29 总是让人很感动-看你要多少
524 00:34:32 麻烦帮忙装袋-看你要多少
525 00:34:33 -鰤鱼也要吗？-要
526 00:34:35 我都准备好了-要
527 00:34:37 他们会直接了当说有没有-要
528 00:34:42 当我有需求，他们会不辞辛劳去找货-要
529 00:34:46 他们真的帮助过我很多次-要
530 00:34:50 我每年都深切感受他们的用心-要
531 00:34:53 -来个鲽鱼吧-好啊，我看看
532 00:34:55 你有保留吗？-好啊，我看看
533 00:35:01 不错吧-好啊，我看看
534 00:35:03 两条都鸭川产的-好啊，我看看
535 00:35:05 颜色不同没关系-好啊，我看看
536 00:35:08 虽然采购服务需要付钱-好啊，我看看
537 00:35:11 但他们的心意远超过收费-好啊，我看看
538 00:35:13 他们会记住每家熟客的喜好-好啊，我看看
539 00:35:17 所以我们才总是跟同一家买-好啊，我看看
540 00:35:21 就算不是我下订的-好啊，我看看
541 00:35:23 只要他推荐我就买-好啊，我看看
542 00:35:25 所以中盘商也会为我们着想-好啊，我看看
543 00:35:29 专业知识固然必要，但情谊更重要-好啊，我看看
544 00:35:35 因为互相都是职人-好啊，我看看
545 00:35:38 我想跟日本传统的饮食文化有关-好啊，我看看
546 00:35:43 没有信赖关系就无法在筑地买鱼-好啊，我看看
547 00:35:48 （斋藤寿司）-好啊，我看看
548 00:36:00 这鱼太棒了-好啊，我看看
549 00:36:03 还有生命现象-好啊，我看看
550 00:36:06 洒盐后还会跳-好啊，我看看
551 00:36:09 细胞还活着-好啊，我看看
552 00:36:12 盐巴会除去多余的水分衬托出甜味-好啊，我看看
553 00:36:18 我想开店的人都不会轻易妥协-好啊，我看看
554 00:36:23 只要稍微妥协一厘米-好啊，我看看
555 00:36:25 回过神来已偏差两厘米-好啊，我看看
556 00:36:52 {\pos(966-好啊，我看看
557 00:36:52 鲽鱼可吃出本店醋饭的等级-好啊，我看看
558 00:36:57 算是入门用的选择-好啊，我看看
559 00:37:00 我喜欢较圆较大的鱼-好啊，我看看
560 00:37:04 鱼贩会帮忙抽神经-好啊，我看看
561 00:37:07 让我们在时间上更方便-好啊，我看看
562 00:37:12 抽神经才不会变硬啊-好啊，我看看
563 00:37:12 {\pos(1095-好啊，我看看
564 00:37:17 暂缓鱼肉僵硬的速度-好啊，我看看
565 00:37:20 可以保持鱼货的生鲜度-好啊，我看看
566 00:37:21 {\pos(354-好啊，我看看
567 00:37:26 不然放置一小时左右会乱跳-好啊，我看看
568 00:37:29 然后肉质就硬化了-好啊，我看看
569 00:37:33 最糟的状况是内出血-好啊，我看看
570 00:37:36 那基本上就是破坏神经组织-好啊，我看看
571 00:37:38 {\pos(572-好啊，我看看
572 00:37:42 从脊椎上方抽掉神经-好啊，我看看
573 00:37:45 {\pos(787-好啊，我看看
574 00:37:46 让鱼无法再动弹-好啊，我看看
575 00:37:49 鱼血乱流的话肉根本卖不掉-好啊，我看看
576 00:37:49 {\pos(769-好啊，我看看
577 00:37:54 无论哪种烹饪方式-好啊，我看看
578 00:37:55 都染血的都不能用-好啊，我看看
579 00:37:59 早期靠提升物流速度-好啊，我看看
580 00:37:59 {\pos(190-好啊，我看看
581 00:38:03 保持鲜度增加鱼的价值-好啊，我看看
582 00:38:05 现在讲究不伤鱼身的捕法-好啊，我看看
583 00:38:11 还有抽神经的处理-好啊，我看看
584 00:38:14 我们吃到的鱼经过多人之手-好啊，我看看
585 00:38:21 才会如此美味-好啊，我看看
586 00:38:26 以前比较没有保存或熟成的概念-好啊，我看看
587 00:38:30 几乎把两者混为一谈-好啊，我看看
588 00:38:34 现在才出现有心人士-好啊，我看看
589 00:38:37 有计划地在做鱼肉熟成-好啊，我看看
590 00:38:47 这块鰤鱼在筑地睡了四五天-好啊，我看看
591 00:38:47 {\pos(614-好啊，我看看
592 00:38:52 有些部位可以做生食-好啊，我看看
593 00:38:58 但我打算再放一个星期-好啊，我看看
594 00:39:03 会变成这种状态-好啊，我看看
595 00:39:07 你看-好啊，我看看
596 00:39:10 新鲜的鰤鱼并不好吃-好啊，我看看
597 00:39:14 熟成后适合做生鱼片-好啊，我看看
598 00:39:16 放更久就能做成寿司-好啊，我看看
599 00:39:20 要释放它的酸味-好啊，我看看
600 00:39:25 表面是焦褐色-好啊，我看看
601 00:39:28 里面的颜色很漂亮-好啊，我看看
602 00:39:33 切成三等份以便熟成-好啊，我看看
603 00:39:39 先汆烫再腌渍-好啊，我看看
604 00:39:41 鱼肉和醋饭的酸度要平衡-好啊，我看看
605 00:39:45 寿司才美味-好啊，我看看
606 00:39:47 我们提供的食材必须满足顾客-好啊，我看看
607 00:39:52 厨师如果自以为是展现厨艺-好啊，我看看
608 00:39:56 没让客人吃得开心-好啊，我看看
609 00:39:57 那是最糟糕的-好啊，我看看
610 00:39:59 客人有吃得满足-好啊，我看看
611 00:40:02 我们整个产业才会幸福-好啊，我看看
612 00:40:06 满足顾客的使命从鱼贩接力给我们-好啊，我看看
613 00:40:13 这是我们的工作宗旨-好啊，我看看
614 00:40:44 鰤鱼最肥美的时候要用烤的-好啊，我看看
615 00:40:48 那什么时候适合做握寿司？-好啊，我看看
616 00:40:51 油脂还不太多的瘦肉-好啊，我看看
617 00:40:55 那个阶段的酸度最适合做寿司-好啊，我看看
618 00:41:00 {\pos(1081-好啊，我看看
619 00:41:01 日本有四季的差异-好啊，我看看
620 00:41:04 因此能推出季节性的美食-好啊，我看看
621 00:41:08 这个季节要吃这个之类的-好啊，我看看
622 00:41:12 而且很多人爱抢第一批-好啊，我看看
623 00:41:14 很多人会在乎季节性的鱼货-好啊，我看看
624 00:41:14 {\pos(412-好啊，我看看
625 00:41:21 我的前辈曾经要我思考-好啊，我看看
626 00:41:24 「当季」这两字的意义-好啊，我看看
627 00:41:27 有些鱼一年中有十天最好吃-好啊，我看看
628 00:41:33 有时可能过了才发现-好啊，我看看
629 00:41:38 厉害的鱼贩是能在当下就当卖点的-好啊，我看看
630 00:41:53 讲到贝类，现在正好是旺季-好啊，我看看
631 00:41:58 贝类一死就毫无价值-好啊，我看看
632 00:41:58 {\pos(330-好啊，我看看
633 00:42:01 品质取决于它们存活多久-好啊，我看看
634 00:42:05 这是我们最重大的任务-好啊，我看看
635 00:42:07 -是爱知的吗？-对
636 00:42:11 不错喔-对
637 00:42:13 重量也好-对
638 00:42:27 这些是有卵的-对
639 00:42:29 你看上面的白点点-对
640 00:42:31 这就是卵-对
641 00:42:32 鸟蛤在产卵季最美味-对
642 00:42:37 有些贝类在产卵季反而不好吃-对
643 00:42:39 {\pos(915-对
644 00:42:40 但是鸟蛤这时的肉质最厚实又鲜甜-对
645 00:42:52 （三川是山居）-对
646 00:42:53 重点在于季节感-对
647 00:42:56 比如三月是银鱼的季节-对
648 00:42:58 {\pos(787-对
649 00:42:59 就会有很多人来电询问-对
650 00:43:02 银鱼体积虽小，其实都是成鱼-对
651 00:43:07 风味很有层次，会令人惊艳-对
652 00:43:12 其他鱼种的幼鱼-对
653 00:43:14 就没有这种成鱼的风味-对
654 00:43:19 油炸的好处在于同时有蒸与烤的效果-对
655 00:43:24 除去多余的水分后-对
656 00:43:27 银鱼的皮口感更佳-对
657 00:43:31 这就是油炸的奥妙-对
658 00:43:48 有些比较难入手的食材，尤其是香鱼-对
659 00:43:51 我常问西日本下雨会不会影响-对
660 00:43:54 或能不能帮忙多存两天的货-对
661 00:44:00 大部分状况不太优，我有留好的给你-对
662 00:44:05 谢谢你-对
663 00:44:06 帮你留的-对
664 00:44:07 太感谢了-对
665 00:44:08 六月香鱼开始洄游-对
666 00:44:10 捕捉限令解除-对
667 00:44:11 {\pos(837-对
668 00:44:14 我这边会帮他-对
669 00:44:15 多进一些-对
670 00:44:23 先等碳火稳定，热度够了再烤-对
671 00:44:30 才能烤出漂亮的香鱼-对
672 00:44:33 {\pos(804-对
673 00:44:33 这种鱼的寿命只有一年-对
674 00:44:37 生命力远比外观看起来旺盛-对
675 00:44:40 一口就能品尝到日本的四季-对
676 00:44:43 我相信是绝佳的美味-对
677 00:44:48 大家认识二十年了-对
678 00:44:50 去那边不光是买鱼，更是要找那些人-对
679 00:44:55 有他们在才会有好鱼-对
680 00:44:55 {\pos(350-对
681 00:44:58 这不错，还有些没卖掉-对
682 00:45:01 看起来很好吃-对
683 00:45:02 很结实-对
684 00:45:03 以往还好，今年进不少-对
685 00:45:08 星鳗在关西的超市很常见-对
686 00:45:11 现在筑地也找得到品质不错的-对
687 00:45:16 现在夏秋之际正好是尝鲜季-对
688 00:45:26 我将海鳗切片川烫-对
689 00:45:33 然后把梅子泥加高汤和酱油作成酱汁-对
690 00:45:39 放在上面-对
691 00:45:41 接着洒上紫苏、茗荷跟芥末-对
692 00:45:48 {\pos(980-对
693 00:45:48 夏末正好适合吃清淡一点-对
694 00:45:52 川烫鲜海鳗，请趁热吃-对
695 00:46:11 强台即将来袭，请做好防台准备-对
696 00:46:19 对我来说像个游乐园-对
697 00:46:23 他们有超级市场没有的东西-对
698 00:46:23 {\pos(273-对
699 00:46:28 对我的工作来说很令人放心-对
700 00:46:32 早安-对
701 00:46:35 早，又来啦-对
702 00:46:38 花枝！上次吃到很棒的花枝-对
703 00:46:42 只用水汆烫吗？-对
704 00:46:44 -肉本身就够鲜甜-我懂
705 00:46:48 食材棒怎么煮都好吃-我懂
706 00:46:50 没错-我懂
707 00:46:51 我懂你的心情，不过呢…-我懂
708 00:46:53 那样太外行？-我懂
709 00:46:57 刚开始有些老板看起来很可怕-我懂
710 00:47:00 但只要敢开口问，他们都不吝啬教学-我懂
711 00:47:05 像是个活动教室-我懂
712 00:47:08 一二三四五…-我懂
713 00:47:11 五条-我懂
714 00:47:13 秋刀鱼…-我懂
715 00:47:14 在秋天光看到就无法抗拒-我懂
716 00:47:25 我们都说秋刀鱼八月底到九月初最棒-我懂
717 00:47:29 同季的有鲭鱼、鲣鱼和金梭鱼-我懂
718 00:47:35 还有白带鱼-我懂
719 00:47:36 大多是近海捕得到的季节鱼种-我懂
720 00:47:39 {\pos(760-我懂
721 00:47:50 扇贝在活着的状态下送到餐厅-我懂
722 00:47:51 {\pos(235-我懂
723 00:47:55 连壳放进昆布高汤中-我懂
724 00:47:55 {\b1\pos(228-我懂
725 00:47:59 阖上贝壳锁住昆布的香气-我懂
726 00:48:04 接着在真空状态下-我懂
727 00:48:07 放入五十三度的热水中-我懂
728 00:48:09 持续煮四十五分钟以上-我懂
729 00:48:18 在法国都是跟业者买-我懂
730 00:48:24 可是我想亲手挑选食材-我懂
731 00:48:29 这有比上次的大吗？-我懂
732 00:48:30 跟之前一样-我懂
733 00:48:32 应该每次都一样吧？-我懂
734 00:48:34 对，二百公克-我懂
735 00:48:39 几乎所有的中盘商-我懂
736 00:48:42 都来过我的餐厅用餐-我懂
737 00:48:45 他们特地前来了解我-我懂
738 00:48:49 观察我的工作方式和如何使用海鲜-我懂
739 00:49:06 我和中盘商们之间-我懂
740 00:49:08 建立了深厚的信赖关系-我懂
741 00:49:14 当我告诉他们想做什么料理-我懂
742 00:49:19 他们会针对食材给我详细的建议-我懂
743 00:49:23 有哪些推荐的鱼种-我懂
744 00:49:27 以及适合的烹调方式-我懂
745 00:49:31 这些知识不到市场是听不到的-我懂
746 00:49:35 这个如何？-我懂
747 00:49:37 这满好吃的-我懂
748 00:49:39 日文的调味，汉字写作「塩梅」-我懂
749 00:49:43 这代表只要酸味和咸味的比例好-我懂
750 00:49:49 在人类的味觉上就是最佳状态-我懂
751 00:49:52 所以我常用橘子增添酸味-我懂
752 00:49:55 咸味则用黑胡椒，以及鳀鱼-我懂
753 00:50:09 筑地赋予我动力-我懂
754 00:50:12 来自大自然的产物无法预测-我懂
755 00:50:13 绝对不可能想买什么就有-我懂
756 00:50:17 去那边总是充满惊奇-我懂
757 00:50:19 可以跟中盘商聊天-我懂
758 00:50:22 也可以观察各地的厨师如何采买-我懂
759 00:50:26 刺激自己的想象力-我懂
760 00:50:28 这些都能成为我的动力-我懂
761 00:50:31 日本人与海洋的关系非常神秘-我懂
762 00:50:36 每个日本人都与海洋有紧密的连结-我懂
763 00:50:56 {\pos(890-我懂
764 00:50:56 冬天的渔获丰沛，食材选项更多-我懂
765 00:51:00 有鮟鱇鱼跟石斑鱼-我懂
766 00:51:03 马头鱼跟鲳鱼-我懂
767 00:51:06 跟着寒流洄游的鱼，肉质比较紧实-我懂
768 00:51:10 {\pos(336-我懂
769 00:51:10 脂肪也比较厚-我懂
770 00:51:13 脂舫多对鱼贩而言比较好处理-我懂
771 00:51:18 因为差的就没得救，比较快能放弃-我懂
772 00:51:18 {\pos(497-我懂
773 00:51:25 （浅草三吉）-我懂
774 00:51:27 我都向熟识的中盘商购买-我懂
775 00:51:28 {\pos(223-我懂
776 00:51:32 筑地市场的人绝对值得信任-我懂
777 00:51:35 现在大家都很重视食安问题-我懂
778 00:51:39 他们会告诉我哪些没见过的河豚有毒-我懂
779 00:51:45 这是多纪鲀-我懂
780 00:51:48 我全权委托给信得过的中盘商老板-我懂
781 00:51:53 他挑鱼，我来买-我懂
782 00:52:08 不找有执照的专家检验-我懂
783 00:52:14 我自己也会怕-我懂
784 00:52:16 最早期是去筑地采购-我懂
785 00:52:20 后来换成产地直送-我懂
786 00:52:22 现在又想改回筑地了-我懂
787 00:52:34 近来的天气异常已超越我们所想象-我懂
788 00:52:39 因此跟中盘商的互动变得格外重要-我懂
789 00:52:44 早安-我懂
790 00:52:46 当鱼准备产卵-我懂
791 00:52:48 会在两三个月前储备营养-我懂
792 00:52:53 所以才会有脂肪-我懂
793 00:52:56 这批鲭鱼好吗？-我懂
794 00:52:57 有好有坏，会帮你挑好的-我懂
795 00:53:00 谢谢你-我懂
796 00:53:02 他们每天经手的量很惊人-我懂
797 00:53:04 不容小觑-我懂
798 00:53:07 如果不够好，他们会直说-我懂
799 00:53:10 比如这有卵太营养，劝你别买-我懂
800 00:53:18 你看腹部厚实又充满油脂-我懂
801 00:53:22 可以做生鱼片或寿司-我懂
802 00:53:30 红鲈的特征是皮肉之间有一层胶质-我懂
803 00:53:35 这是其他鱼没有的美味-我懂
804 00:53:40 {\pos(155-我懂
805 00:53:40 所以吃起来特别肥美-我懂
806 00:53:44 身体在夏天不能吃太油腻的东西-我懂
807 00:53:49 可见不同季节需要不同食物-我懂
808 00:53:53 好吃的鱼类也会有所不同-我懂
809 00:53:56 品味季节性是日本料理的强项-我懂
810 00:54:06 {\pos(190-我懂
811 00:54:19 {\pos(820-我懂
812 00:54:29 我们大概凌晨一点进场摆鱼-我懂
813 00:54:31 {\pos(800-我懂
814 00:54:34 11点左右会先开货柜取鱼清理-我懂
815 00:54:43 冷冻鲔鱼和黑鲔鱼是不同卖场-我懂
816 00:54:44 {\pos(170-我懂
817 00:54:50 大目鲔也在另一个卖场-我懂
818 00:54:50 {\pos(160-我懂
819 00:55:08 基本上会按照优劣顺序排放-我懂
820 00:55:12 最好的摆在前面-我懂
821 00:55:15 但有时不见得会按规矩来-我懂
822 00:55:19 我们也会把好货放在边角-我懂
823 00:55:24 位置抢眼更能争取好价钱-我懂
824 00:55:28 偶尔会耍点小心机-我懂
825 00:55:31 渔民委托给我们卖的商品-我懂
826 00:55:33 我们要尽责卖出好价钱才行-我懂
827 00:55:44 我想跟你们社长说鱼上面有污痕-我懂
828 00:55:50 批发商会直接跟产地购买渔获-我懂
829 00:55:54 他们会希望卖越高价越好-我懂
830 00:55:57 中盘商比较接近消费者的立场-我懂
831 00:56:02 致力于便宜买到高品质的东西-我懂
832 00:56:07 {\pos(671-我懂
833 00:56:07 两者共同的目标都是推广水产-我懂
834 00:56:14 为消费者提供更好的海鲜商品-我懂
835 00:56:19 粉红色-我懂
836 00:56:23 {\pos(545-我懂
837 00:56:30 今天整体的进货状况-我懂
838 00:56:31 {\pos(142-我懂
839 00:56:32 {\pos(929-我懂
840 00:56:33 或渔获的品质-我懂
841 00:56:35 还有天气对明天捕捞的影响之类的-我懂
842 00:56:42 哪天买鱼比较合适-我懂
843 00:56:42 {\pos(202-我懂
844 00:56:42 {\pos(970-我懂
845 00:56:45 如果货量充足，我就不急着买-我懂
846 00:56:48 货不太够就要先买了存着-我懂
847 00:56:50 虽然是买卖交易，但也会互相咨询-我懂
848 00:56:54 那些资讯很重要-我懂
849 00:56:56 傻傻地乱买，生意绝对做不起来-我懂
850 00:56:59 批发商和中盘商无法单独成立-我懂
851 00:57:04 我们是共生共荣的紧密关系-我懂
852 00:57:11 我抵达卖场会先走一圈，看整体状况-我懂
853 00:57:16 同时完成大略的估价-我懂
854 00:57:16 {\pos(395-我懂
855 00:57:19 我会检查肉质-我懂
856 00:57:22 看看质感和黏稠度-我懂
857 00:57:26 除此之外也看鱼尾剖面-我懂
858 00:57:29 整体的形状，腹部的厚度等等-我懂
859 00:57:32 有很多地方要注意-我懂
860 00:57:34 我会试着想象里面的样子-我懂
861 00:57:34 {\pos(184-我懂
862 00:57:37 淡红色是最理想的颜色-我懂
863 00:57:42 主要还是凭感觉估价啦-我懂
864 00:57:46 鱼皮越薄，脂肪越多-我懂
865 00:57:46 {\pos(970-我懂
866 00:57:49 如果是现在这个鲜度-我懂
867 00:57:52 一周后大概会是什么口感-我懂
868 00:57:56 我会在脑中想象出一整套-我懂
869 00:57:59 几乎到达妄想症的状态-我懂
870 00:57:59 {\pos(208-我懂
871 00:58:02 筑地的师傅都有妄想癖吧-我懂
872 00:58:06 全都活在鱼世界的幻想里-我懂
873 00:58:15 拍卖会是活的，所以很难预测-我懂
874 00:58:19 拍卖会上什么都有可能会发生-我懂
875 00:58:24 再三分钟开始-我懂
876 00:58:28 我每次摇铃宣布拍卖开始都紧张万分-我懂
877 00:58:38 这铃声会惊动众人，也让大家振奋-我懂
878 00:58:42 我很荣幸-我懂
879 00:59:04 {\pos(184-我懂
880 00:59:48 彷佛在旁观一群人玩扑克牌-我懂
881 00:59:54 就算看到了中意的鲔鱼-我懂
882 00:59:58 也不能喜形于色-我懂
883 01:00:06 而且资讯日新月异-我懂
884 01:00:10 发生什么事件，谁抓到了鱼-我懂
885 01:00:17 每天都必须取得气仙沼的资讯-我懂
886 01:00:27 同时也要有地中海的最新资讯-我懂
887 01:00:37 今天要怎么赢？-我懂
888 01:00:39 今天要赢回什么？-我懂
889 01:00:43 这不是例行公事-我懂
890 01:00:47 你必须积极思考-我懂
891 01:00:50 并且快速做出决断-我懂
892 01:00:55 我感觉筑地的人都对此乐在其中-我懂
893 01:01:01 一根手指就能左右一只-我懂
894 01:01:05 可能比高级轿车还贵的鲔鱼-我懂
895 01:01:07 我们是用手指比数字喊价-我懂
896 01:01:10 用行话讲叫作「出鱼叉」-我懂
897 01:01:13 要有自信，鱼矛才够锐利-我懂
898 01:01:20 产地是宫城县塩釜港-我懂
899 01:01:21 {\pos(1090-我懂
900 01:01:24 重达一百公斤-我懂
901 01:01:28 {\pos(643-我懂
902 01:01:28 鱼网使用延钓线-我懂
903 01:01:30 -可以了吗？-好了
904 01:01:32 -好了-我要推啰
905 01:01:36 三人一组解体的话-我要推啰
906 01:01:38 通常会从上腹部开始-我要推啰
907 01:01:44 预备起-我要推啰
908 01:01:46 然后是上背部-我要推啰
909 01:01:48 接着翻面清洗-我要推啰
910 01:01:51 最后是下腹和下背-我要推啰
911 01:01:55 基本上会切成四大块-我要推啰
912 01:01:58 江户时代没人吃鲔鱼肚-我要推啰
913 01:01:58 {\pos(571-我要推啰
914 01:02:02 大多被丢弃-我要推啰
915 01:02:06 后来大腹才渐渐受欢迎-我要推啰
916 01:02:10 鲔鱼腹的油脂尤其受重视-我要推啰
917 01:02:12 其他部分是看赤身瘦肉-我要推啰
918 01:02:14 大腹只有前面这段-我要推啰
919 01:02:18 一条鲔鱼不分上下腹-我要推啰
920 01:02:20 只能切出一块大腹-我要推啰
921 01:02:23 所以价格才会如此昂贵-我要推啰
922 01:02:29 这块看起来不错，但这块色泽更好-我要推啰
923 01:02:34 口感是这块好-我要推啰
924 01:02:35 生食很重视季节性-我要推啰
925 01:02:38 鲔鱼在夏天不够肥美-我要推啰
926 01:02:41 但春天吃起来很温和-我要推啰
927 01:02:45 季节有分，日本海和太平洋也不同-我要推啰
928 01:02:48 尺才大小也会不同-我要推啰
929 01:02:50 各种因素会影响口味-我要推啰
930 01:02:59 （青森县县大间町产 延绳钓）-我要推啰
931 01:03:01 捕捞方式也会大大影响味道-我要推啰
932 01:03:05 不同鱼网的高度有异-我要推啰
933 01:03:08 造成鲔鱼吃到不同的鱼饵-我要推啰
934 01:03:11 间接影响了鱼肉的口味-我要推啰
935 01:03:13 打捞的压力也会影响肉质-我要推啰
936 01:03:17 如果捕捞过程很顺，色泽会比较好-我要推啰
937 01:03:19 不过外观的魄力会少一点-我要推啰
938 01:03:21 扯太远也不好-我要推啰
939 01:03:23 我自己喜欢原产地的鲔鱼-我要推啰
940 01:03:27 差别就在美味程度-我要推啰
941 01:03:29 不觉得鲔鱼的色泽和味道-我要推啰
942 01:03:31 不成正比吗？-我要推啰
943 01:03:33 有时颜色变化快的鲔鱼反而美味-我要推啰
944 01:03:37 我不会卖自己不满意的鲔鱼-我要推啰
945 01:03:41 这是我们该承担的风险-我要推啰
946 01:03:47 看看这只，你们看-我要推啰
947 01:03:50 就是它了-我要推啰
948 01:03:59 油脂好美-我要推啰
949 01:04:02 这是大间町近海的-我要推啰
950 01:04:03 -这样喔-是
951 01:04:06 看得出来是浅水鱼-是
952 01:04:09 整体而言会检查色泽，肉质跟脂肪-是
953 01:04:15 但我个人更注重柔软度-是
954 01:04:18 {\pos(226-是
955 01:04:18 我会看柔软度和脂肪的精致度-是
956 01:04:20 胜过整体的外观-是
957 01:04:23 油脂丰富的鲔鱼融点很低-是
958 01:04:27 稍微摸一下就会融化-是
959 01:04:31 每当处理到这种鲔鱼-是
960 01:04:34 想象做成寿司上桌有多美味-是
961 01:04:37 我会感到无上的喜悦-是
962 01:04:39 如果这部分颜色深，里面也会很暗沉-是
963 01:04:43 如果是白色表示脂肪很厚-是
964 01:04:47 养殖的鲔鱼就是这样-是
965 01:04:49 养殖的鲔鱼会像这样，整块全白的-是
966 01:04:52 野生的不会这么白-是
967 01:04:58 这块好多汁-是
968 01:05:02 以风味来讲，背肉比较香-是
969 01:05:06 而腹部还是油花取胜-是
970 01:05:08 上一位客人的-是
971 01:05:10 赤身肉是很重要的基准-是
972 01:05:14 赤身好吃等于整条鲔鱼都好吃-是
973 01:05:23 -切好了-拜托了
974 01:05:24 大家加油-拜托了
975 01:05:26 我想打起精神，但现在好低落-拜托了
976 01:05:35 今天渔货量很少-拜托了
977 01:05:38 这条以外就没有啰-拜托了
978 01:05:41 确定要吗？-拜托了
979 01:05:42 帮我压好-拜托了
980 01:05:48 好了-拜托了
981 01:05:50 上腹部还要几份？-拜托了
982 01:05:52 还有十五份腹肉的订单-拜托了
983 01:05:54 只剩下这块了，怎么办？-拜托了
984 01:05:56 伤脑筋了-拜托了
985 01:05:59 今天没有鲔鱼-拜托了
986 01:06:01 可麻烦了-拜托了
987 01:06:02 都在海里游泳-拜托了
988 01:06:05 才不要-拜托了
989 01:06:08 我要做生意的-拜托了
990 01:06:11 后续拜托你了-拜托了
991 01:06:13 拜托我没用，你去多钓点上来-拜托了
992 01:06:18 我时常意识着，自己从事鲔鱼买卖-拜托了
993 01:06:22 我会这样提醒自己和员工们-拜托了
994 01:06:29 筑地是体验四季最好的地方-拜托了
995 01:06:34 我买卖鲔鱼，但我不是商人-拜托了
996 01:06:39 毕竟国产的鲔鱼不是一门好生意-拜托了
997 01:06:43 如果要做国产鲔鱼的买卖-拜托了
998 01:06:45 利益就不会是最优先的考量-拜托了
999 01:06:48 我和客户之间都怀有这份情怀-拜托了
1000 01:06:51 只是想买卖鱼货的话-拜托了
1001 01:06:53 其他鱼种多的是-拜托了
1002 01:06:54 早安-拜托了
1003 01:07:02 但鲔鱼可以带我看到不同的风景-拜托了
1004 01:07:06 追求理想的鲔鱼不只是我个人的执着-拜托了
1005 01:07:09 我有指名要找我买的客户-拜托了
1006 01:07:16 这份使命是我在拍卖竞标的动力-拜托了
1007 01:07:21 老板，今天有好货喔-拜托了
1008 01:07:24 很多可选喔-拜托了
1009 01:07:30 每次关于鲔鱼拍卖的价格-拜托了
1010 01:07:33 同业之间会七嘴八舌-拜托了
1011 01:07:35 谁买贵了之类的-拜托了
1012 01:07:37 我自己也不免会讨论-拜托了
1013 01:07:39 不过实际上我们是为客户在竞标-拜托了
1014 01:07:46 即使客观看来价格应该相反-拜托了
1015 01:07:48 其实完全无关-拜托了
1016 01:08:01 人类擅自为鱼货定价-拜托了
1017 01:08:04 也许很难理解-拜托了
1018 01:08:05 我们背负使命竞标最好的鱼-拜托了
1019 01:08:08 甚至也许超越客户所要求的-拜托了
1020 01:08:09 活在那份执着之中的中盘商-拜托了
1021 01:08:13 鲔鱼看在眼里不只是价格-拜托了
1022 01:08:17 而是想为客户争取而去喊价-拜托了
1023 01:08:22 明年很难做，鲔鱼好少-拜托了
1024 01:08:26 昨天早上和今天去打高尔夫-拜托了
1025 01:08:30 排解鲔鱼带来的压力-拜托了
1026 01:08:34 -这个呢？-有疗愈吗？
1027 01:08:36 有喔-有疗愈吗？
1028 01:08:37 我满脑子鲔鱼，朋友建议我放松一下-有疗愈吗？
1029 01:08:42 满脑子鲔鱼是你的优点-有疗愈吗？
1030 01:08:48 -那是优点啦-真的吗？
1031 01:08:49 没错-真的吗？
1032 01:08:55 今天有三块要给你-真的吗？
1033 01:08:56 感谢-真的吗？
1034 01:08:57 -拿出来-是
1035 01:09:11 这油脂真厉害-是
1036 01:09:13 太顶级了-是
1037 01:09:16 我想买这块，然后放着熟成-是
1038 01:09:18 这个有点太肥了-是
1039 01:09:24 我要这块，和歌山黑潮鲔鱼-是
1040 01:09:33 开箱的时刻纪是很开心-是
1041 01:09:42 {\pos(939-是
1042 01:09:42 鲔鱼的意义特别不同-是
1043 01:09:47 首先不容易捕捞-是
1044 01:09:49 渔民几乎都冒着生命危险捕捞-是
1045 01:09:56 最后透过我们用寿司诠释美味-是
1046 01:09:59 不能辜负他们的心意-是
1047 01:10:03 这是颈肉，黑后中腹、大腹和赤身-是
1048 01:10:07 形容鲔鱼？第四棒打者吧-是
1049 01:10:23 {\pos(960-是
1050 01:10:23 为何日本的鲔鱼特别美味？-是
1051 01:10:26 因为它们吃得好，别无它因-是
1052 01:10:29 如果鲔鱼吃不好-是
1053 01:10:31 他们的肉也不会好吃-是
1054 01:10:33 多亏鱼场够丰饶-是
1055 01:10:36 能养出这么肥美的鲔鱼-是
1056 01:10:38 代表日本海域真的很棒-是
1057 01:10:49 {\pos(238-是
1058 01:10:59 我们负责制作保鲜用的冰块-是
1059 01:11:05 每天清晨三点将冰块送过去-是
1060 01:11:09 我们是24小时运作的轮班制-是
1061 01:11:41 我们会将冰块敲碎或锯开来卖-是
1062 01:11:45 也有人专门来买大块的-是
1063 01:11:52 贮存鱼货需要注重保鲜-是
1064 01:11:56 为加快工作的效率-是
1065 01:11:59 我们会记住客人的脸-是
1066 01:12:02 他们只需自备容器过来装-是
1067 01:12:05 在这行速度很重要-是
1068 01:12:08 {\pos(764-是
1069 01:12:08 当然是早上，我们凌晨二点就开工了-是
1070 01:12:12 凌晨两点到四五点最忙碌-是
1071 01:12:15 毫无空档，客人都来排队了-是
1072 01:12:21 十年前我们做过一个调查-是
1073 01:12:26 针对所有中盘商以及批发商-是
1074 01:12:29 物流业者-是
1075 01:12:39 负责冷冻冰柜的工作人员-是
1076 01:12:47 其他一般商家-是
1077 01:12:49 全部加起来约有一万四千人-是
1078 01:12:52 在筑地工作-是
1079 01:12:55 加上两万八千的外来消费者-是
1080 01:13:03 合计有四万两千人次-是
1081 01:13:06 每天平均约有一万九千台车辆流通-是
1082 01:13:12 其中包含摩托车-是
1083 01:13:18 市场最初的设计概念是-是
1084 01:13:23 本体为圆弧型的建物-是
1085 01:13:25 铁路轨道和卸货区沿着建物通过-是
1086 01:13:33 火车能直接送货到市场-是
1087 01:13:39 天衣无缝的物流动线-是
1088 01:13:43 但是随着国内高速公路建设完成-是
1089 01:13:46 大型卡车业者兴盛-是
1090 01:13:49 物流从铁道改为货车运送为主-是
1091 01:13:59 我在1989年开始调查筑地-是
1092 01:14:02 并执笔写书-是
1093 01:14:04 直到2004年才出版这本书-是
1094 01:14:07 花费了漫长的十五年岁月-是
1095 01:14:10 {\b1\pos(190-是
1096 01:14:10 {\pos(190-是
1097 01:14:16 在刚开始时，我毫无头绪-是
1098 01:14:19 因为筑地市场是如此复杂-是
1099 01:14:21 我无法想象要花多久时间-是
1100 01:14:25 才能理解这个地方的全貌-是
1101 01:14:32 我还记得在多年前初次看到-是
1102 01:14:35 这个公告栏-是
1103 01:14:37 要是有人检到东西就会送过来-是
1104 01:14:41 可以到此处寻回你的失物-是
1105 01:14:44 老实说观察这里的人有多诚实很有趣-是
1106 01:14:49 这是某人的零钱包，有钱喔-是
1107 01:14:55 「现金」，也是钱-是
1108 01:14:57 在繁忙的市场里，如果有人捡到钱-是
1109 01:15:00 没有人会私吞，而是送来这里-是
1110 01:15:14 这间图书室筹备于1961年-是
1111 01:15:18 并于1962年开幕-是
1112 01:15:20 其中有以银鳞文库的形式出版书籍-是
1113 01:15:26 另一个业务是推广鱼市的公关业务-是
1114 01:15:32 现在也还有支援学术活动-是
1115 01:15:36 -你要寿司的资料吧-对
1116 01:15:40 有段时间，我每周来这里三四次-对
1117 01:15:45 我不断四处走访，问人问题-对
1118 01:15:48 并把内容记录在笔记本内-对
1119 01:15:51 我需要一个自在的空间-对
1120 01:15:55 可以坐下、书写以及与人交谈-对
1121 01:15:58 有一组约五六名的批发商-对
1122 01:16:01 每天工作结束后会来这吃午餐-对
1123 01:16:11 很幸运的，这些来银鳞吃午餐的人-对
1124 01:16:14 他们都非常有耐性及友善-对
1125 01:16:17 也愿意回答我的问题-对
1126 01:16:20 教授，你这赵会待多久？-对
1127 01:16:22 我这次大概待两周-对
1128 01:16:25 还有十天-对
1129 01:16:29 你好-对
1130 01:16:30 你好，你好吗？-对
1131 01:16:31 -很好，好久不见-你好
1132 01:16:33 你最近好吗？-你好
1133 01:16:34 很好，托你的福-你好
1134 01:16:35 我对筑地的热诚变得更加深厚-你好
1135 01:16:40 我交了很多好友，受到许多人的帮助-你好
1136 01:16:48 好久不见-你好
1137 01:16:50 真是贵客-你好
1138 01:16:51 -你看起来很硬朗-托你的福
1139 01:16:53 还不错，你好-托你的福
1140 01:16:55 他像是我的家人了-托你的福
1141 01:16:55 {\pos(202-托你的福
1142 01:17:00 对我来说-托你的福
1143 01:17:02 筑地市场像是个补习班-托你的福
1144 01:17:09 学习鱼类、商业以及筑地的历史文化-托你的福
1145 01:17:16 这是非常棒的体验-托你的福
1146 01:17:22 我仍然记得很清楚-托你的福
1147 01:17:25 某天午后独自在市场散步-托你的福
1148 01:17:28 市场空空荡荡-托你的福
1149 01:17:34 看到的只有猫而已-托你的福
1150 01:17:38 甚至能听到猫的脚步声-托你的福
1151 01:17:42 对猫而言，这里无庸置疑是天堂-托你的福
1152 01:17:51 筑地市场的建筑也是美到让人屏息-托你的福
1153 01:18:04 这里的建筑无疑是世界顶尖水准-托你的福
1154 01:18:11 也是当时全球最先进的现代化建筑之一-托你的福
1155 01:18:53 鱼市场起源于德川家康幕府执政-托你的福
1156 01:18:59 他将大阪佃村的渔民带来江户-托你的福
1157 01:19:06 落地盖同名村落，受命捕鱼上缴幕府-托你的福
1158 01:19:12 同时开放庶民-托你的福
1159 01:19:16 可在日本桥进行鱼货买卖-托你的福
1160 01:19:21 日本桥是当时文明开化的中心点-托你的福
1161 01:19:28 现在三越百货前面那块地-托你的福
1162 01:19:32 以前曾管制交通，作为鱼市场使用-托你的福
1163 01:19:38 {\pos(1050-托你的福
1164 01:19:39 这些底片记录着-托你的福
1165 01:19:41 筑地市场启用前的样貌-托你的福
1166 01:19:48 我们得以一窥80年前的珍贵画面-托你的福
1167 01:19:56 筑地市场是1928年三月开始动工-托你的福
1168 01:20:04 当时旁边设置了临时市场-托你的福
1169 01:20:07 让交易不间断-托你的福
1170 01:20:18 「革命」-托你的福
1171 01:20:21 这是筑地市场诞生时-托你的福
1172 01:20:22 人们对它的形容-托你的福
1173 01:20:27 它让市场的交易方式完全改变-托你的福
1174 01:20:32 可说是日本交易机制的革命-托你的福
1175 01:20:43 而在这个词背后-托你的福
1176 01:20:44 隐藏着许多难以想象的挑战和努力-托你的福
1177 01:21:01 （大东京五百万市民所需的生鲜食品）-托你的福
1178 01:21:07 （几乎全部由中央卸卖市场提供）-托你的福
1179 01:21:10 变动的时代追求新的模式-托你的福
1180 01:21:17 用火车作为最新物流系统-托你的福
1181 01:21:24 及配有冷藏设备的良好卫生环境-托你的福
1182 01:21:31 公平的价格制定以及交易透明化-托你的福
1183 01:21:38 筑地成为近代市场的先驱-托你的福
1184 01:21:48 日本在那之前的交易模式-托你的福
1185 01:21:51 都被颠覆了-托你的福
1186 01:21:53 前人说不可无视这场交易革命-托你的福
1187 01:21:57 三百年后的成长将开创时代-托你的福
1188 01:22:02 他们预言的成了事实-托你的福
1189 01:22:06 比如批发商提供货物-托你的福
1190 01:22:08 中盘商转售商品，大家各司其职-托你的福
1191 01:22:12 中央市场因此顺利运作-托你的福
1192 01:22:15 场内物流也有系统化-托你的福
1193 01:22:17 所有都是革命性的设计-托你的福
1194 01:22:19 这就是筑地的精神-托你的福
1195 01:22:26 {\pos(233-托你的福
1196 01:22:30 在筑地常常会用「伙伴」这个字-托你的福
1197 01:22:35 外面来的人听到都觉得奇怪-托你的福
1198 01:22:41 你我又不熟怎么会称为伙伴呢-托你的福
1199 01:22:44 其实真正的「筑地伙伴」-托你的福
1200 01:22:46 是从十几岁在筑地工作六十多年的人-托你的福
1201 01:22:50 从小一起工作了一辈子-托你的福
1202 01:22:55 一回首已高龄七十岁-托你的福
1203 01:22:59 有如此深厚的关系-托你的福
1204 01:23:02 所以他们把「伙伴」衍生为一种术语-托你的福
1205 01:23:11 伙伴交易来了-托你的福
1206 01:23:11 {\pos(572-托你的福
1207 01:23:12 现金付款-托你的福
1208 01:23:14 一点六五公斤的蛤蜊-托你的福
1209 01:23:18 27万日币-托你的福
1210 01:23:20 被伙伴“冲康”的瞬间-托你的福
1211 01:23:20 {\pos(629-托你的福
1212 01:23:22 27万太贵了-托你的福
1213 01:23:24 伙伴是我们的术语-托你的福
1214 01:23:27 就是跟同业交易的意思-托你的福
1215 01:23:27 {\pos(339-托你的福
1216 01:23:30 缺货的时候互相采买-托你的福
1217 01:23:31 卖完了也会找伙伴补货-托你的福
1218 01:23:34 你有烫过的扇贝吗？-托你的福
1219 01:23:37 -好像卖完了-是喔
1220 01:23:40 你最近生意还好吗？-是喔
1221 01:23:41 这些熟扇贝可以给我吗？-是喔
1222 01:23:47 这是最大的吗？-是喔
1223 01:23:49 -没分大小-没分啊
1224 01:23:50 -你要大的吗？-对
1225 01:23:52 -大的在这里-我买一包
1226 01:23:54 突然收到熟食的订单-我买一包
1227 01:23:58 我只有生的-我买一包
1228 01:24:00 筑地的交流都跨祖孙的-我买一包
1229 01:24:04 上一代关系好的话-我买一包
1230 01:24:05 小孩也会被视为自己人-我买一包
1231 01:24:07 这就是伙伴的概念-我买一包
1232 01:24:11 包括横向和纵向关系-我买一包
1233 01:24:14 形成许多小三角形，互相串连-我买一包
1234 01:24:14 {\pos(200-我买一包
1235 01:24:19 最后结合成一个大三角形-我买一包
1236 01:24:27 筑地在我看来-我买一包
1237 01:24:29 是现代东京少数还保有-我买一包
1238 01:24:33 传统商业伦理的地区之一-我买一包
1239 01:24:41 筑地市场一天有两万人在此工作-我买一包
1240 01:24:47 代表每天有两万个不同的人-我买一包
1241 01:24:49 让市场活络起来-我买一包
1242 01:24:53 （新年同欢会 银鳞会）-我买一包
1243 01:24:56 藉由人与人之间的交流-我买一包
1244 01:25:00 让市场能够每天运转-我买一包
1245 01:25:10 最近常有人说笑-我买一包
1246 01:25:11 {\pos(190-我买一包
1247 01:25:14 很多家庭没有菜刀-我买一包
1248 01:25:16 的确很多人不会处理鲜鱼了-我买一包
1249 01:25:20 原因包括单身贵族增加-我买一包
1250 01:25:22 外食族和外带族也越来越多-我买一包
1251 01:25:27 他们不下厨，倚靠外面的食物-我买一包
1252 01:25:29 饮食型态的大幅改变-我买一包
1253 01:25:33 也是鱼货交易减少的原因之一-我买一包
1254 01:25:38 {\pos(312-我买一包
1255 01:25:38 跟我刚入行的时候比的确改变很多-我买一包
1256 01:25:45 物流也少了-我买一包
1257 01:25:47 以前渔贩有接近四千家-我买一包
1258 01:25:52 现在大概剩五六百家吧-我买一包
1259 01:25:56 鱼业萎缩是我现在的烦恼之一-我买一包
1260 01:26:05 这家店是在战前的1939作开业-我买一包
1261 01:26:10 我往来筑地超过五十年了-我买一包
1262 01:26:15 我今年73岁，所以差不多有55年-我买一包
1263 01:26:19 有推荐给我买的吗？-我买一包
1264 01:26:22 有活的吗-我买一包
1265 01:26:24 没问题，大的也有-我买一包
1266 01:26:26 现在有些小孩以为生鱼片会游泳-我买一包
1267 01:26:31 很多人说日本人不爱吃鱼了-我买一包
1268 01:26:34 正餐用泡面就打发掉-我买一包
1269 01:26:38 这样下去日本饮食文化会流失-我买一包
1270 01:26:41 你可以做生鱼片，凉拌或跟海带腌渍-我买一包
1271 01:26:46 会告诉客人适合的烹煮方式-我买一包
1272 01:26:53 才是真正的好鱼贩-我买一包
1273 01:26:53 {\pos(820-我买一包
1274 01:27:00 -早安-早
1275 01:27:08 身体可以做生吃-早
1276 01:27:10 章鱼脚可以油炸或配味噌-早
1277 01:27:14 -要大的吗？-对
1278 01:27:18 早起的鸟儿有好鱼吃-对
1279 01:27:22 你喜欢吃鱼吗？-对
1280 01:27:25 -我喜欢生鱼片-太棒了
1281 01:27:28 妈妈喜欢鱼，小孩就不会怕鱼-太棒了
1282 01:27:32 你看，这是喙，跟鸟一样-太棒了
1283 01:27:41 谢谢你们-太棒了
1284 01:27:45 没事多吃鱼-太棒了
1285 01:27:46 筑地对鱼产业者而言是个圣地-太棒了
1286 01:27:53 我现在去筑地还是会紧张-太棒了
1287 01:27:57 我觉得原因出在那里有很强的能量-太棒了
1288 01:28:02 那些中盘商秉持着专业的自信-太棒了
1289 01:28:07 为我们挑选鱼货-太棒了
1290 01:28:08 我们身为鱼贩必须更认真面对消费者-太棒了
1291 01:28:15 才不会辜负他们的心意-太棒了
1292 01:28:20 你要扇贝吗？-太棒了
1293 01:28:22 选盒喜欢的吧-太棒了
1294 01:28:28 挑你觉得会好吃的，绝对不会错-太棒了
1295 01:28:39 谢谢，欢迎再度光临-太棒了
1296 01:28:41 我们必须百分百真诚-太棒了
1297 01:28:46 因为食物是大家要吃下肚的-太棒了
1298 01:28:48 吃了两三天就会溶入体内细胞-太棒了
1299 01:28:51 说是买卖，更像仪式-太棒了
1300 01:28:55 不能用随便的态度面对-太棒了
1301 01:28:59 送你甜点，这是巧克力-太棒了
1302 01:29:03 错了，是鲔鱼…-太棒了
1303 01:29:05 花枝干对小孩的牙齿好-太棒了
1304 01:29:09 买回去当零嘴吃-太棒了
1305 01:29:11 刚开始会抗拒，慢慢就习惯了-太棒了
1306 01:29:14 现在常常买给他们吃-太棒了
1307 01:29:17 健康的人都吃得很好-太棒了
1308 01:29:21 吃得健康，而且心存感激-太棒了
1309 01:29:31 之前大学研究报告指出-太棒了
1310 01:29:34 30%孩童无法分辨四种味道-太棒了
1311 01:29:39 分别是甜、酸、咸、苦-太棒了
1312 01:29:39 {\b1\pos(138-太棒了
1313 01:29:40 {\pos(860-太棒了
1314 01:29:45 其中有任何一种分辨不出来的孩童-太棒了
1315 01:29:49 研究显示超过30%-太棒了
1316 01:29:54 工业化时代已结束-太棒了
1317 01:29:57 消费者风气不是享受，而是精打细算-太棒了
1318 01:30:01 速食在战后的60年代引进日本-太棒了
1319 01:30:04 讲到60年代就想到速食文化-太棒了
1320 01:30:07 与其花时间煮菜-太棒了
1321 01:30:10 不如用在其他事情上-太棒了
1322 01:30:12 高效率的生活型态渐渐成为主流-太棒了
1323 01:30:17 那个时代长大的孩子-太棒了
1324 01:30:19 现在多已为人父人母-太棒了
1325 01:30:22 他们重视娱乐胜过饮食生活-太棒了
1326 01:30:26 也许正是战后推崇的生活型态-太棒了
1327 01:30:32 这是我近来的观察-太棒了
1328 01:30:36 （营养午餐食材供应业者）-太棒了
1329 01:30:49 早安-太棒了
1330 01:30:54 我们八成的客户是营养午餐业者-太棒了
1331 01:30:57 主要提供海鲜为主的食材-太棒了
1332 01:31:03 这是前天中午捕的-太棒了
1333 01:31:06 那已经过旺季，量还不少-太棒了
1334 01:31:11 这尾太大，小孩吃不完吧-太棒了
1335 01:31:14 他们对挑鱼很专业-太棒了
1336 01:31:16 每次都帮忙选好，所以我们全权委托-太棒了
1337 01:31:39 午安-太棒了
1338 01:31:42 抱歉-太棒了
1339 01:31:44 看起来好好吃-太棒了
1340 01:31:46 -好大只-超大的
1341 01:31:50 一整条鱼耶-超大的
1342 01:31:55 小孩讨厌鱼是因为鱼刺，不是口味-超大的
1343 01:31:58 很多小孩都有被鱼刺卡到喉咙的经验-超大的
1344 01:31:58 {\pos(286-超大的
1345 01:32:02 看得出来他们不习惯吃鱼-超大的
1346 01:32:10 -你好-你好
1347 01:32:12 欢迎你来-你好
1348 01:32:13 大家好-你好
1349 01:32:16 我们会先教导大家-你好
1350 01:32:19 鱼刺位于哪里-你好
1351 01:32:20 {\pos(250-你好
1352 01:32:21 从哪里下筷子容易夹起鱼肉-你好
1353 01:32:26 想象一下背骨在哪里呢-你好
1354 01:32:30 -大家开动-开动
1355 01:32:34 骨头不能吃-开动
1356 01:32:35 鱼肉好鲜甜-开动
1357 01:32:41 好好吃-开动
1358 01:32:43 很好吃-开动
1359 01:32:44 比我想象中好吃-开动
1360 01:32:46 很好吃-开动
1361 01:32:49 今天四年级的实验教学，差强人意-开动
1362 01:32:53 但想必是难得的体验-开动
1363 01:32:55 也许会爱上吃鱼-开动
1364 01:33:02 赞-开动
1365 01:33:04 好吃-开动
1366 01:33:06 我第一次自己吃鱼-开动
1367 01:33:10 难得跟学校合作-开动
1368 01:33:12 我会尽力提供价格合理又好的食村-开动
1369 01:33:13 {\pos(731-开动
1370 01:33:18 让孩子在学校一同美味享用鲜鱼-开动
1371 01:33:24 我自己也很开心-开动
1372 01:33:26 要能辨别优劣，必须累积经验-开动
1373 01:33:26 {\pos(312-开动
1374 01:33:30 吃得够多才会知道美不美味-开动
1375 01:33:34 我们不能让真正的美味消失-开动
1376 01:33:36 {\b1\pos(775-开动
1377 01:33:39 至少希望人们对海鲜产生兴趣-开动
1378 01:33:39 {\pos(345-开动
1379 01:33:44 大家常说不希望小孩吃泡面汉堡长大-开动
1380 01:33:50 以后连鱼的滋味都不知道了-开动
1381 01:33:50 {\pos(314-开动
1382 01:33:52 我们很担心的-开动
1383 01:33:54 让孩子慢慢习惯吃白肉鱼-开动
1384 01:33:55 {\pos(777-开动
1385 01:33:59 小时候多吃好鱼，绝对能养成好味觉-开动
1386 01:34:03 孩子一定会想吃更多-开动
1387 01:34:12 当季的海产特别好吃-开动
1388 01:34:14 只要够好吃，小孩就会吃的-开动
1389 01:34:14 {\pos(278-开动
1390 01:34:20 我们希望让孩子吃到美味的鱼-开动
1391 01:34:21 {\pos(760-开动
1392 01:34:25 最好的方式是从营养午餐开始-开动
1393 01:34:28 我们只是想制造让孩子们吃鱼的机会-开动
1394 01:34:33 首先必须从增加接触次数开始-开动
1395 01:34:37 现今的日本饮食文化来自-开动
1396 01:34:41 日本鱼市场系统的影响-开动
1397 01:34:46 我们现在相当注重这点-开动
1398 01:34:49 所以想跟同业们一同携手合作-开动
1399 01:34:53 你们看-开动
1400 01:34:55 -好厉害-不会动了
1401 01:34:58 现在最重点的是要「传承」-不会动了
1402 01:35:01 {\pos(265-不会动了
1403 01:35:01 把食物的美味传承给下一代-不会动了
1404 01:35:06 也要把料理技术传承下去-不会动了
1405 01:35:09 传承料理的传统文化-不会动了
1406 01:35:13 是比任何的史书记载-不会动了
1407 01:35:17 更能证明历史有多精彩-不会动了
1408 01:35:19 料理是我们的起源-不会动了
1409 01:35:22 身为厨师的我们-不会动了
1410 01:35:24 应以不让传统消失为己任-不会动了
1411 01:35:28 挺身出来奋战-不会动了
1412 01:35:35 这坨是什么东西啦-不会动了
1413 01:35:39 等一下…-不会动了
1414 01:35:50 {\pos(190-不会动了
1415 01:36:20 现在是最热闹的时期-不会动了
1416 01:36:24 整个市场人来人往-不会动了
1417 01:36:26 这种气氛让人感到-不会动了
1418 01:36:26 {\pos(229-不会动了
1419 01:36:27 {\pos(620-不会动了
1420 01:36:30 既疲应又兴奋-不会动了
1421 01:36:34 一般顾客也涌进来办年货-不会动了
1422 01:36:56 {\pos(518-不会动了
1423 01:36:39 处处人潮汹涌-不会动了
1424 01:36:41 这样才有年底的感觉-不会动了
1425 01:36:43 几乎无法动弹-不会动了
1426 01:36:43 {\pos(215-不会动了
1427 01:37:00 放在金盒中-不会动了
1428 01:37:02 {\b1\pos(726-不会动了
1429 01:37:02 特别有高级品的感觉-不会动了
1430 01:37:05 鲱鱼子干-不会动了
1431 01:37:06 可以在鲣鱼高汤或海带汤里熬-不会动了
1432 01:37:09 口感非常的香脆有弹性-不会动了
1433 01:37:13 够美味的饮食文化才会被流传下来-不会动了
1434 01:37:18 懂得吃的人都是跟长辈学的-不会动了
1435 01:37:22 但是现在越来越少了-不会动了
1436 01:37:25 我根想推荐给年轻人-不会动了
1437 01:37:28 但是价格门槛高-不会动了
1438 01:37:31 有点像是奢侈品-不会动了
1439 01:37:41 大家早安-不会动了
1440 01:37:44 鲱鱼子拍卖会一年只有一次-不会动了
1441 01:37:49 成交价会成为全国零售的订价-不会动了
1442 01:37:54 所以在喊价时，请各位一定要三思-不会动了
1443 01:37:59 接着麻烦拍卖员了-不会动了
1444 01:38:03 现在开始喊价-不会动了
1445 01:38:06 从零点二开始起标-不会动了
1446 01:38:09 零点四-不会动了
1447 01:38:12 零点四-不会动了
1448 01:38:14 还有要出价的吗？-不会动了
1449 01:38:14 吃鲱鱼子可讨个吉利-不会动了
1450 01:38:18 传统习俗是在十二月底料理-不会动了
1451 01:38:21 然后放到新年期间才吃-不会动了
1452 01:38:26 {\pos(596-不会动了
1453 01:38:28 年货的名称谐音要有喜气-不会动了
1454 01:38:29 比如昆布是喜悦，鲱鱼子是子孙繁盛-不会动了
1455 01:38:34 听起来吉祥才有意义-不会动了
1456 01:38:36 {\pos(232-不会动了
1457 01:38:41 精通办年货技巧的人-不会动了
1458 01:38:47 会去固定店家采买-不会动了
1459 01:38:53 欢迎光临-不会动了
1460 01:38:56 -欢迎光临-欢迎光临
1461 01:39:00 我来光临了-欢迎光临
1462 01:39:08 他以前是相扑选手-欢迎光临
1463 01:39:22 谢谢-欢迎光临
1464 01:39:24 多谢你照顾了-欢迎光临
1465 01:39:25 多保重-欢迎光临
1466 01:39:29 我没货了，全卖光了-欢迎光临
1467 01:39:33 连这张桌子都有人想要-欢迎光临
1468 01:39:37 我儿子自己创业不继承-欢迎光临
1469 01:39:43 断了代代相传的生意-欢迎光临
1470 01:39:47 要让祖先们失望了-欢迎光临
1471 01:39:49 我也很无可奈何-欢迎光临
1472 01:39:52 我们家做了近一百三十年-欢迎光临
1473 01:39:55 我是第三代了-欢迎光临
1474 01:39:58 从日本桥鱼市就开始-欢迎光临
1475 01:40:01 今后要享受退休人生了-欢迎光临
1476 01:40:09 你还是会很早起吗？-欢迎光临
1477 01:40:11 我觉得会喔，正在担心-欢迎光临
1478 01:40:14 半夜三点钟自动醒来-欢迎光临
1479 01:40:19 人总有一天会退休的-欢迎光临
1480 01:40:25 父母亲过世的时候-欢迎光临
1481 01:40:28 告别工作岗位的时候-欢迎光临
1482 01:40:31 还有太太比自己早去世-欢迎光临
1483 01:40:36 生离死别的时候-欢迎光临
1484 01:40:37 人生最悲痛的三件事，我经历两项了-欢迎光临
1485 01:40:41 最后一个…-欢迎光临
1486 01:40:43 还好我老婆还在-欢迎光临
1487 01:40:47 我想跟她好好地享受余生-欢迎光临
1488 01:40:54 感谢你-欢迎光临
1489 01:40:57 我突然觉得好不舍-欢迎光临
1490 01:41:01 你随时可以来-欢迎光临
1491 01:41:47 这是辛苦一年的奖赏-欢迎光临
1492 01:41:49 自费买下来可是一笔可观的花费-欢迎光临
1493 01:41:54 我分到这些，会再补买螃蟹和鲔鱼-欢迎光临
1494 01:41:57 庆祝过新年嘛-欢迎光临
1495 01:42:04 辛苦了-欢迎光临
1496 01:42:08 明年继续加油-欢迎光临
1497 01:42:19 年底薪水亲手发是我们的传统-欢迎光临
1498 01:42:23 辛苦了-欢迎光临
1499 01:42:28 最后一起爱的鼓励结束本年度-欢迎光临
1500 01:42:34 大家辛苦了-欢迎光临
1501 01:42:39 希望明年顺遂，大家一起努力-欢迎光临
1502 01:42:45 一定会有好收获-欢迎光临
1503 01:42:54 今年很辛苦，价钱又创新低-欢迎光临
1504 01:42:58 很担心之后的状况-欢迎光临
1505 01:43:01 但我会保持对鲔鱼的热诚继续努力-欢迎光临
1506 01:43:15 今年只是在跳跃前的小热身-欢迎光临
1507 01:43:18 马上就要高高跳起了-欢迎光临
1508 01:43:22 可能会跌倒…-欢迎光临
1509 01:43:25 明年我会主动出击-欢迎光临
1510 01:43:32 我瘦不少，但不努力不行-欢迎光临
1511 01:43:43 辛苦了-欢迎光临
1512 01:43:45 我想将传统传承给下一代-欢迎光临
1513 01:43:49 这是我的新年愿望-欢迎光临
1514 01:43:51 贴到长的斜角去-欢迎光临
1515 01:43:56 今年还没结束-欢迎光临
1516 01:43:57 我已经开始期待新年初拍卖了-欢迎光临
1517 01:44:00 真快-欢迎光临
1518 01:44:03 大家来集合-欢迎光临
1519 01:44:05 我们所有行为和心意-欢迎光临
1520 01:44:09 都会反映在食材上-欢迎光临
1521 01:44:12 记得随时用心面对商品与消费者-欢迎光临
1522 01:44:16 这是我们的使命-欢迎光临
1523 01:44:19 也是身为日本人和筑地魂今后的职责-欢迎光临
1524 01:44:33 大家辛苦了-欢迎光临
1525 01:45:14 戏剧性的悠悠80载岁月中-欢迎光临
1526 01:45:17 筑地市场教导我们许多事-欢迎光临
1527 01:45:23 在日新月异的现代社会中-欢迎光临
1528 01:45:26 倾听看看孕育我们的市场之声-欢迎光临
1529 01:45:42 最终，筑地结束了它80年的使命-欢迎光临
1530 01:45:48 鱼市即将搬迁到新的据点-欢迎光临
1531 01:45:55 新的市场带来新的故事-欢迎光临
1532 01:46:08 我们将见证全新的未来-欢迎光临
1533 01:46:44 筑地市场：和食之心-欢迎光临